川菜檔案:鄧小平用22道川菜為西哈努克賀壽

 
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川菜檔案:鄧小平用22道川菜為西哈努克賀壽

鄧小平是四川廣安人,很喜歡吃家鄉的川菜,像樟茶鴨、炒豌豆尖、豆渣鴨脯、水煮肉片、干煸牛肉絲、干燒魚等等都是他愛吃的。不僅經常在家吃,在一些宴請活動中鄧小平也會請客人品嘗家鄉風味,他曾經就用22道川菜為西哈努克賀壽。

1982年10月31日是西哈努克的60歲生日,11月5日,鄧小平在北京的四川飯店舉行宴會為西哈努克賀壽,宴會菜單包括冷盤9道,熱菜9道,小吃4道,總共22道,具體如下:

冷盤——

花色拼盤:

鵲上梅梢

八圍碟:

蝦須牛肉、夫妻肺片、怪味仔雞、椒麻肚梁

水晶蝦片、香油蘆筍、熗蓮白卷、紅油泡菜

熱菜——

湯菜:

芙蓉雞豆花

熱菜:

干燒黃肉翅、網油燈籠雞、乾貝扒蘆筍、黃酒煨湖鴨

家常臊子海參、龍井海皇鮑、清湯蒸鰣魚、雪花紅苕泥

小吃——

擔擔麵、四川豆花

蛋烘糕、紅油水餃

這份精心準備的菜單包括咸鮮、麻辣、怪味、糊辣、紅油、家常、咸甜等川菜味型,在口味搭配、材料組合、菜品命名上都顯示出廚師們的智慧,既突出了宴會主題,又不失川菜風味風格,大菜顯雅氣,小吃顯風味,尤其是用一根特製長面做出的擔擔麵更令賓主讚不絕口。後來西哈努克曾回憶當時的場景說:「那天的川菜非常可口,但是更讓我感動的是鄧小平的細心。」

另附版本二:

冷盤——

中盤:

什錦大拼

八圍碟:

怪味雞絲、蝦須牛肉、宜賓糟蛋、樟茶鴨片

陳皮兔、麻醬鳳尾、糖粘花仁、熗黃瓜

熱菜——

網油燈籠雞(配壽桃)、紅燒牛頭、開水白菜、豆渣鴨脯

鮑魚兩色菜心、清蒸元魚、雪花桃泥、魚香大蝦

小吃:

銀耳醪糟、口茉豆花、擔擔麵、小籠牛肉

此單輯自上世紀80年代中期相關材料(時間、地點、用途、客人均吻合,但沒點明主人姓名),共計21道菜點,其中小吃「口茉豆花」品名存疑,但此處保留了原文。

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